焦作有机硅消泡剂厂和你讲讲工业上常用作碳源的淀粉质原料

来源：https://www.zgxiaopaoji.com/  作者：潍坊赛洋工贸有限公司  时间:2024-01-14

　　这次的主题是有机硅消泡剂厂和你讲讲工业上常用作碳源的淀粉质原料。

　　淀粉的性质

　　淀粉呈白色无定形结晶粉末，存在于各种植物组织中。在显微镜下观察淀粉颗粒是透明的，大致可分为圆形、椭圆形、多角形三种。淀粉没有还原性，也没有甜昧，不溶于冷水和酒精，淀粉在热水中膨胀，粒度增大，呈胶体状。

　　淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉是葡萄糖经ɑ-1，4糖苷键脱水缩聚而成螺旋形不分支长链，聚合度在100 ~6 000之间，相对分子质量达100 000。用热水溶解时形成黏度较低的不稳定胶体溶液，存50-60℃下静置较长时间后会析出晶形沉淀。

　　支链淀粉是支叉分子，直链部分的葡萄糖以ɑ-1，4糖苷键连接，分支点上葡萄糖以ɑ-1，6糖苷键连接，聚合度1 000—30 000，相对分子质量可达6 x 106。用热水溶解时形成糊状物。

　　淀粉遇碘液时，碘从螺旋形中间通过，与直链淀粉之间构成吸附化合物而呈蓝色反应。支链淀粉遇碘液时，碘不能通过ɑ-1，6糖苷键结合的分支点，只能和支点外部的二十几个葡萄糖基结合，故呈红到紫红色反应。淀粉质原料

　　淀粉质原料中含淀粉量较高，而且来源广泛、价格便宜。淀粉质原料及其水解液是发酵工业常用的碳源。使用最广的淀粉质原料是工业淀粉、谷类、薯类等。

　　工业淀粉是以谷类、薯类等农产品为原料加工而成，是白色或微带浅黄色阴影的粉末。按照原料的不同可分为谷类淀粉和薯类淀粉。谷类淀粉结构致密、颗粒较小，如大米淀粉颗粒直径在3-8μm；薯类淀粉结构疏松、颗粒较大，如木薯淀粉颗粒直径在5-35 μm。所以谷类淀粉较薯类淀粉更难水解。普通的谷类和薯类淀粉含直链淀粉17%-27%，其余为支链淀粉；而黏玉米、黏高粱和糯米等淀粉不含直链淀粉，全部为支链淀粉。一般精制淀粉的淀粉含量在84%左右，而粗制淀粉的淀粉含量在78%左右。常用的工业淀粉有玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉等。玉米淀粉及其水解糖液是抗生素、核苷酸、氨基酸、酶制剂等发酵常用的碳源，小麦淀粉、甘薯淀粉等常用在有机酸、乙醇等发酵中。

　　谷类包括大米、高粱、大麦、小麦等。其种植面积广泛，产量大，淀粉含量也比较高。其中大米常用在氨基酸、啤酒、黄酒等发酵中，高粱、大麦、小麦常用在白酒发酵中。

　　薯类是适应性很强的高产作物，我国以甘薯、马铃薯和木薯等为主。甘薯晾晒成干后成为甘薯干，其淀粉含量可达76%，并且纤维素含量少，蛋白质含量适度，是生产酒精、柠檬酸的好原料。马铃薯又叫土豆、山药蛋、洋山芋，在我国东北、西北、内蒙古等地产量很大。马铃薯一般可分为工业用、饲用、食用、种用四类，作为发酵工业碳源的是淀粉含量高、蛋白质含量较低的工业用马铃薯。木薯是很强健的多年生植物，盛产于我国南方的两广、福建、海南岛等地区。术薯干不仅淀粉含量可高达到73%左右，而且淀粉品质较纯、淀粉颗粒大，加工方便。因此，木薯是我国生产工业淀粉的第二位原料，同时也是南方地区酒精生产的主要原料。

　　本文参考《发酵工程原理与技术》一书。

　　工业上常用作碳源的淀粉质原料,今天就分享到这里，希望对大家认识此类有更大帮助。