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作为生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一,发酵技术可谓历史悠久。早在几千年前,人们就开始从事酿酒、制酱和制作奶酪。发酵技术走到近代,人们逐步认识到发酵工业过程是一个随着时间变化的、非线性的、多变量输入和输出的动态的生物学过程,按照化学工程的模式来处理发酵工业生产的问题,往往难以收到预期的效果。于是,研究人员追溯到作坊式发酵生产技术的生物学内核,开始对发酵工程的属性有了新的认识。
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